Очищенный спирт сырец перегоняется еще раз. Первая фракция спирта полученная в начале перегонки (головы) сливается отдельно. Ее объем 5-8% от общего объема спирта. Это примерно 40 мл на литр крепостью 40%. Ее можно вылить в канализацию или использовать как топливо.

 Вторая фракция (тело) используется для приготовления водки. Третья (хвосты) отправляется в канализацию вместе с остатками барды. Определить время окончания перегонки несложно, если есть термометр. Перегонка останавливается при температуре пара 95-96 градусов. Полученный спирт сливается в баллоны до следующей операции – доведения до его нужной крепости. При приготовлении водки – 40%.