Завод шампанских вин «Новый Свет» находится по адресу: Россия, Республика Крым, г. Судак, пгт. Новый Свет, ул. Шаляпина 1.
 Что интересно и можно сказать необычно в современных реалиях там до сих пор производят шампанские вина только исключительно по классической технологии – т.е. в бутылках. Так что, покупая любое шампанское в фирменном магазине можно быть уверенным, что оно не сделано быстрым способом в акратофорах. Такая верность традициям достойна уважения.
 Немного об экскурсии и дегустации – традиционный запрет на видеосъемку, предельно сжато по времени, но при этом весьма интересно и познавательно. Экскурсия начинается с небольшого рассказа об основателе предприятия Голицыне.

  Основатель дома шампанских вин «Новый Свет» князь Лев Сергеевич Голицын родился в 1845 году в богатой русско-польской княжеской семье. Учился в Сорбонне и Московском университете в результате получил образование юриста. Работал в министерстве иностранных дел при азиатском департаменте. Посещая Францию, и Италию князь увлекся виноделием настолько что оставляет работу связанную с юриспруденцией для того чтобы стать виноделом.
 Он покупает удельное ведомство и в своем новом имении Новый свет создает предприятие для производства шампанского классическим бутылочным методом. Под его руководством прокладываются у подножья горы тоннели протяженностью три километра, строится винотека. Сразу начинается подборка сортов винограда. Из-за разности климата для производства вин использовались иные сорта винограда, чем те, что разрешены во Франции. Если французы использовали только три сорта: Шардоне, Пино-нуар и Пино менье, то для производства русского шампанского четыре: Шардоне, Пино-нуар, Алиготе и Рислинг Рейнский. Из этих сортов в 1890 году закладывается первый тираж шампанского. В 1900 году на Всемирной выставке шампанское «Парадизио» получило гран-при.
 На предприятии четыре производственных цеха, административный корпус и вспомогательное производство число сотрудников в среднем 230 человек. Что интересно предприятие занимается только переработкой привозного материала (молодого столового вина) поскольку у них нет своих виноградников. Т.е. это предприятие вторичной переработки с мощностью два миллиона бутылок в год. Тираж делают только в осенне-весенний период. Зимой и летом шампанское не разливают из-за нарушения температурного режима. За два месяца до тиража в первый цех виновозы привозят виноматериал. Там его ассамблируют и купажируют (смешивают в различном процентном соотношении), и готовят тиражную смесь. В ее состав входят купаж (виноматериал) шампанские дрожжи (чистая культура винных дрожжей используемых только в виноделии), тиражный ликер (питательная среда для дрожжей) и бентонит – меловая известковая порода разновидность глины. Все это разливается в чистые новые бутылки. Бутылка для производства шампанского используется только один раз. Она должна выдерживать не менее 17 атмосфер давления. Укупоривается сначала пластмассовой технической пробкой и закрепляется железной скобой и транспортируется в тоннели на трехлетнюю выдержку.
 Производственное оборудование не показали, мотивируя тем, что выходной день, и никто не работает. Поэтому повели прямо к тоннелям для выдержки вин.

  На фото справа вверху единственная сохранившаяся скульптура времен князя Голицына. Все остальные скульптуры украшавшие предприятие были уничтожены или украдены во время разграбления предприятия в гражданскую войну. Интересная судьба у этой скульптуры - ее подняли со дна Черного моря в 1958 году и вернули назад на предприятие. Как видно скульптура Тритона сильно пострадала. С ней связана местная легенда для туристов, что если положить руку на сердце Тритона и загадать желание, то оно обязательно сбудется.
 Сейчас конечно украшать предприятия мраморными скульптурами эпохи возрождения может себе позволить не каждый руководитель. Но надо сказать, что к делу здесь подошли творчески. Вот что можно сделать из обычных стеклянных бутылок:

 И даже елку из десяти тысяч бутылок.

 Есть и более традиционные скульптуры.

 И весьма оригинальные из нержавейки на производственную тему. Персонажей узнать не трудно - дегоржер и ремюор.

 Экскурсия продолжается в тоннельном подвале, построенном под руководством Голицына. На фото ниже план всех подвалов предприятия. Разным цветом выделены старые тоннели и построенные позже в семидесятых годах прошлого века рабочими харьковского метрополитена. Это еще четыре тысячи метров. Тоннели уходят вглубь горы и температура в любое время года одинаковая плюс двенадцать-четырнадцать градусов.

 После тиража бутылки укладывают в штабеля. Происходит процесс вторичного брожения при котором дрожжи поедают сахар При этом выделяется углекислота и спирт. Т.к. бутылка укупорена углекислота остается внутри насыщая вино. Процесс брожения длится тридцать-сорок дней. Затем происходят процессы создающие то что называют потом букетом вина. За три года делают четыре перекладки бутылок. При перекладке бутылки взбалтываются для того чтобы осадок не прилипал к стенкам. Затем бутылку перекладывают в это же крыло тоннеля, образуя такой же штабель, как и был. В первый год делают две перекладки в последующие соответственно по одной. Один рабочий в среднем перекладывает около четырех тысяч бутылок в день.

  После выдержки бутылки моют и охлаждают. Затем отправляют на ремюаж – сведение осадка на пробку. Для этого используют дубовые пюпитры. На предприятии в среднем на них находятся одновременно около ста тысяч бутылок. На этом отделении работают всего пять женщин.
 Следующий этап производства - дегоржаж. После того как осадок сведен на пробку горлышко бутылок замораживают и дегоржер снимает скобу, щипцами поддевает пробку и она вылетает вместе с осадком. После того как бутылка открыта в нее добавляется ликер.

  На предприятии выпускают не только шампанское, но и игристые вина. Разница в выдержке. Шампанское три года, игристые вина – один год.

 Винотека предприятия. В ней собирается собственная коллекция вин с 2006 года. Это шампанские, игристые и тихие вина. В основном это подарки предприятию.

 После просмотра в кинозале небольшого фильма об истории предприятия – дегустация. Надо признать что дегустация удивила. Самое странное – отсутствие больших бокалов для слива вина. Как корректно объяснила экскурсовод у нас все вино хорошее, так что выпивать надо все. Если в бокале осталось вино – новое в него уже соответственно не наливают. Довольно экономно.

 В дегустационный зал набилось более сорока человек, и было тесновато. Рассаживали соответственно, кто, где успел. Только тут стало понятно, почему так радовалась наш экскурсовод, когда удалось попасть в такую относительно небольшую группу. По ее словам шестьдесят-семьдесят человек на дегустации – просто кошмар.

 Рассказ о винах представленных на дегустации был очень коротким, но, не смотря на это довольно информативным. Было представлено шесть вин. После дегустации, если кто забыл наименование понравившегося вина, мог подойти к столику в зале, на котором стояли бутылки в том порядке, в котором подавали вино на дегустации. Вот здесь произошел забавный случай. Рядом с бутылками стоял большой бокал с пробками от шампанского. С начала к нему подошла одна юная туристка и тихо стянула пару пробок на сувениры, за ней потянулись еще туристы, причем некоторые были довольно почтенного возраста. Так пол бокала и растянули.

 В фирменном магазине на территории предприятия можно купить понравившееся вино. Цены от умеренных и выше, как и везде.

 Еще одна местная достопримечательность уже не имеющая отношения к предприятию «Грот Голицына». Грот естественного происхождения. В средние века в нем находился христианский пещерный монастырь. В нем Голицын устроил винотеку.

 От нее сохранились каменные арки в которых хранилось шампанское и эстрада для музыкантов.